Sauces & Accompagnements – My Kitchenette https://mykitchenettebya.com Blogueuse culinaire Mon, 13 Oct 2025 12:50:19 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://mykitchenettebya.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-PICTOGRAMME-MYKITCHENETTE-512x512_Plan-de-travail-1_Plan-de-travail-1-32x32.png Sauces & Accompagnements – My Kitchenette https://mykitchenettebya.com 32 32 Brochettes de poulet, riz curry aux oignons caramélisés & maïs grillé https://mykitchenettebya.com/brochettes-de-poulet-riz-curry-aux-oignons-caramelises-mais-grille/ Mon, 13 Oct 2025 12:38:49 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=8556

Brochettes de poulet, riz curry aux oignons caramélisés & maïs grillé

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Des textures, des couleurs et des saveurs qui claquent. Une assiette simple et complète, qui a tout pour plaire !

Colorée, généreuse et pleine de goût, c’est le genre d’assiette qui réchauffe la saison 

Riz au curry bien parfumé aux oignons caramélisés, brochettes de poulet tendres twistées au citron, sauce blanche à la menthe séchée, lamelles d’oignons rouges relevées au sumac et maïs grillé sucré-épicé juste comme il faut !

Une vraie assiette feel good, automne ou pas 

Ingrédients

Pour 3/4 personnes

Brochettes de poulet (pour 4 pièces) : 500gr de blanc de poulet + 1cs d’huile d’olive + 2cs de jus de citron + 1 gousse d’ail + 1/2cc d’herbes de Provence + 1/2cc d’origan + sel/poivre

Sauce blanche : 1 yaourt nature/grec + 4cs d’eau + 1 gousse d’ail + 1cs de persil frais + 1cc de menthe séchée + 1cs + 1cs de jus de citron + sel/poivre

Riz au curry : 250gr de riz basmati + 2 oignons + 2cc de curry + 2cs d’huile neutre + 10gr de beurre + 1cc de sucre + sel

Oignons rouges au sumac : 1 oignon rouge + 1cs d’huile d’olive + 1cc de sumac + une petite poignée de persil + 1/2cc de menthe séchée + sel

Maïs grillé : Épis de maïs + beurre + sel + paprika

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Étapes à suivre :
1. Brochettes de poulet. Dans un saladier, ajoutez les ingrédients de la marinade sur le poulet coupé en cubes : huile d’olive, jus de citron, ail haché, herbes de Provence, origan, sel/poivre. Mélangez afin de bien imprégner la viande
2. Piquez le poulet sur des pics à brochettes et recouvrez de film alimentaire. Placez au frigo et faites mariner 2/3h (idéalement toute une nuit)
3. Faites cuire dans une poêle grill, plancha ou barbecue, avec un filet d’huile
4. Sauce blanche. Hachez l’ail et ciselez le persil
5. Dans un bol, mélangez le yaourt avec tous les ingrédients. Réservez au frais
6. Riz au curry. Faites cuire le riz puis réservez (pour ma part, je le cuis dans une sauteuse avec 15gr de beurre et 550ml d’eau chaude, à couvert à feu doux, jusqu’à totale cuisson et absorption de l’eau)
7. Dans une sauteuse, versez l’huile puis faites revenir et suer les oignons finement coupés sous un couvercle une dizaine de minutes
8. Une fois les oignons translucides, retirez le couvercle et ajoutez le sucre. Faites les caraméliser en les remuant régulièrement
9. Lorsque les oignons ont une joli coloration, ajoutez : riz, beurre, curry, sel. Mélangez bien et faites revenir quelques minutes
10. Oignons rouges au sumac. Coupez l’oignon en fines lamelles et ciselez le persil
11. Dans un bol, mélangez les oignons avec tous les ingrédients. Réservez au frigo 30min à 1h
12. Maïs grillé. Coupez les épis de maïs en 3 puis placez les dans un bol
13. Faites fondre le beurre puis versez le sur le maïs, ajoutez paprika et sel. Malaxez bien
14. Faites cuire au airfryer 15min à 180°C en les retournant régulièrement (environ 30min au four à 200°C)
Mots clés
  • Riz au curry
  • Oignons caramélisés 
  • Sumac
  • Maïs
  • Menthe séchée

Les recettes du moment

]]> Carrelet meunière, pommes grenailles & tomates grillées https://mykitchenettebya.com/carrelet-meuniere-pommes-grenailles-tomates-grillees/ Wed, 30 Jul 2025 10:51:39 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=5236

Carrelet meunière, pommes grenailles & tomates grillées

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Aujourd’hui, on se régale avec un carrelet meunière bien doré, arrosé d’un beurre noisette twisté au citron et parsemé de persil !

À côté ? Des grenailles rôties à tremper dans une crème ciboulette maison et des tomates grillées juste comme il faut 
Bref.. Le goût du fait maison, version bord de mer !
 
Ingrédients
Carrelets (plie) : 2 carrelets + 30gr de beurre + 1/2 citron + huile neutre + sel + farine + persil
 
Pommes grenaille : Pommes de terre grenaille + huile d’olive + paprika + herbes de Provence + sel
 
Crème ciboulette : 4cs de crème fraîche en pot + 1 petite échalote + 1 gousse d’ail + 1/2cc de moutarde + 2cc de ciboulette + sel/poivre
 
Tomates grillées : Tomates + huile d’olive + sel/poivre + herbes de provence + piment paillettes
 
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Étapes à suivre :
1. Carrelets : salez les puis farinez les légèrement des deux côtés
2. Chauffez un fond d’huile dans une poêle anti adhésive. Ajoutez les poissons, faites les cuire et dorer
3. Ajoutez le beurre en morceaux : ce dernier va fondre et devenir peu à peu noisette (légèrement coloré). Arrosez sans cesse les filets 3/4minutes
4. En fin de cuisson, pressez le citron dans le beurre bien chaud et arrosez de nouveau le poisson. Parsemez de persil ciselé
5. Grenailles : lavez les pommes de terre sans les éplucher puis coupez les en deux
6. Ajoutez un filet d’huile puis saupoudrez d’un peu de sel, paprika, et herbes de Provence
7. Mélangez et placez dans l’air fryer environ 30min à 180°C. Remuez les pommes de terre de temps en temps pour une cuisson uniforme
8. Crème : mélangez dans un bol, crème fraîche, échalote coupée finement, ail haché, ciboulette ciselée, moutarde, sel, poivre. Réservez au frigo
9. Tomates : coupez les tomates en tranches épaisses. Assaisonnez les et ajoutez un filet d’huile d’olive
10. Faites les griller très rapidement dans une poêle grill bien chaude
Mots clés
  • Poisson
  • Carrelet 
  • Pommes de terre 
  • Grenailles 
  • Tomates 

Les recettes du moment

]]> Chou fleur rôti, sauce tahine https://mykitchenettebya.com/chou-fleur-roti-sauce-tahine/ Mon, 05 May 2025 13:49:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=1356

Chou fleur rôti, sauce tahine

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Chou fleur
Chou fleur
Chou fleur

Nouvelle passion débloquée !

Étant une grande fan de chou fleur.. Il me devait de tester le combo chou fleur rôti/tahine et comment vous dire.. C’est EXTRA !!!

Une recette simple et pleine de saveurs ! Idéale comme accompagnement pour vos barbecues ou pour un déjeuner léger surtout pour les beaux jours !

 
Ingrédients
Chou fleur rôti : 1 petit chou fleur  + piment paillettes + paprika + sel + huile d’olive + parmesan en poudre 
 
Sauce Tahine : 4cs de crème fraîche (ou yaourt grec, fromage blanc) + 1cs de Tahine (purée de sésame) + 2cs de jus de citron + 2cs d’huile dolive + 1 gousse d’ail + sel
 
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Étapes à suivre :
1. Détachez le chou-fleur en fleurettes puis placez les dans un saladier
2.  Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, salez, ajoutez un peu de piment paillettes, de paprika et de parmesan. Mélangez bien
3. Placez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 220°C chaleur tournante 25 à 30min. Retournez de temps à autre pour bien faire rôtir le chou fleur (rôti, mais un peu ferme c’est meilleur) Réservez. (Si  chou fleur surgelé, ajoutez les fleurettes sur la plaque sans décongélation préalable) / Au airfryer : environ 20min à 180°C
4. Mélangez la sauce dans un bol : crème fraîche, tahine, jus de citron, huile d’olive, ail haché et sel
5. Disposez la sauce dans le fond d’une assiette, étalez la puis ajoutez les morceaux de chou fleur rôtis, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de coriandre
Mots clés
  •  

Les recettes du moment

]]> Pommes de terre farcies https://mykitchenettebya.com/pommes-de-terre-farcies/ Tue, 04 Jun 2024 22:03:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=2997

Pommes de terre farcies

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Avec les beaux jours qui arrivent, que diriez-vous d’un bel accompagnement pour vos BBQ, grillades ou vos salades ?

Aussi appelée pomme de terre en robe des champs, cette patate à la chair moelleuse avec sa peau croustillante cuite entière qui lui donne ce p’tit goût léger de châtaigne, puis farcie avec une délicieuse garniture champignons/crème et gratinée de fromage, va en faire craquer plus 

 
Ingrédients
6 grosses pommes de terre (variété Agata ou Samba) + 200gr de champignons frais + 2cs de crème fraîche épaisse en pot + 2 échalotes + 1 gousse d’ail + quelques brins de ciboulette + mozzarella râpée + 20gr de beurre + huile d’olive + fleur de sel + sel/poivre
 
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Étapes à suivre :
1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Essuyez-les bien
2. Parsemez de fleur de sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez chaque pommes de terre de papier sulfurisé puis de papier aluminium
3. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 1h à 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le cœur doit être cuit et fondant
4. À la sortie du four, découvrez les pommes de terre puis creusez chacune d’entre elles. Réservez la chair
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites suer les champignons coupés en tranches. Ajoutez les échalotes et l’ail coupés finement. Faites revenir 5/7min
6. Hors du feu, ajoutez et mélangez : chair des pommes de terre écrasée, crème fraîche, ciboulette ciselée, sel, poivre
7. Remplissez vos pommes de terre creusées de cette farce puis parsemez le dessus de mozzarella et enfournez position grill le temps de faire gratiner le dessus

Les recettes du moment

]]> Croquettes de pommes de terre, poulet & cheddar https://mykitchenettebya.com/croquettes-de-pommes-de-terre-poulet-cheddar/ Mon, 01 Jan 2024 19:44:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=4438

Croquettes de pommes de terre, poulet & cheddar

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Après les croquettes au thon, place à la version poulet !
Avec son intérieur moelleux et parfumé, son cœur coulant au fromage et son croustillant extérieur.. Ce p’tit cylindre doré va en faire craquer plus d’un !

Psst.. Avec des restes de poulet rôti cela fonctionne très bien aussi !

*Vous pouvez les congeler avant cuisson. À frire sans décongélation préalable
*Panko : chapelure japonaise très croustillante, dispo dans les épiceries asiatiques et certaines grandes surfaces
Ingrédients
Pour 12 pièces
 
700gr de pommes de terre à chair ferme (type Princesse Amandine) environ 6/7 pommes de terre + 200gr d’escalope de poulet + 3 échalotes + 3cs de parmesan en poudre + 3 œufs + une poignée de coriandre (ou persil/ciboulette) + 3 tranches de cheddar + 1/2cc de piment paillettes + paprika + sel/poivre + farine + chapelure Panko (ou chapelure classique)
 
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Étapes à suivre :
1. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle puis faites dorer des 2 côtés le filet de poulet (avec sel poivre paprika). Ajoutez un fond d’eau et couvrez avec le couvercle pour finir de cuire le poulet afin qu’il soit tendre. Une fois cuit, laissez refroidir puis effilochez-le
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les à la fourchette (s’il reste des petits morceaux ce n’est pas grave). Laissez tiédir
3. Ajoutez : poulet effiloché, 1 œuf, échalotes coupées finement, coriandre ciselée, parmesan, piment, sel poivre
4. Mélangez bien puis formez des cylindres (huilez vos mains si besoin), creusez le centre et ajoutez 1/4 de tranche de cheddar puis refermez. Disposez-les sur une assiette et réservez-les au frigo minimum 1h ou au mieux 30min au congélateur
5. Préparez 3 bols : 2 oeufs battus, farine et chapelure. Passez successivement les cylindres dans la farine, les œufs puis la chapelure
6. Faites chauffer un bain d’huile et faites-les frire quelques minutes jusqu’à belle coloration puis réservez-les sur du papier absorban
Mots clés
  • Croquettes
  • Pommes de terre
  • Poulet 
  • Fromage 
  • Cheddar 

Les recettes du moment

]]> Marka bel brouklou : beignets de chou fleur en sauce rouge https://mykitchenettebya.com/marka-bel-brouklou-beignets-de-chou-fleur-en-sauce-rouge/ Wed, 27 Sep 2023 20:54:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=7603

Marka bel brouklou : beignets de chou fleur en sauce rouge

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La petite recette du jour est un clin d’oeil à ma maman 

Une assiette en tout simplicité avec de bons beignets de chou fleur frits que l’on trempe dans une sauce tout juste relevée avec de tendre morceaux de viande, à déguster avec du bon pain !

*Petite astuce pour limiter les odeurs du chou fleur : mettre un petit bout de pain rassis et quelques feuilles de laurier dans l’eau de cuisson
*Pour le restant de pâte à beignets : ajoutez les petits morceaux de chou fleur restants, du persil et de l’oignon, mélangez et faites cuire façon omelette

Ingrédients

Sauce rouge (marka) : 450gr de veau (jarret, blanquette, noix, épaule) ou d’agneau (épaule) + 1 oignon + 1 gousse d’ail + 2cs d’huile d’olive + 1cs de concentré de tomates + 1/2cc de curcuma + 1cc de piment en poudre + 1/2 piment (facultatif) + sel/poivre + environ 600ml d’eau

Beignets de chou fleur : 1 petit chou fleur + 4 oeufs + 2 bonne cs de farine + 50ml d’eau froide + sel poivre

 

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Étapes à suivre :
1.Sauce rouge. Détaillez la viande en morceaux de taille moyenne, coupez l’oignon en lamelles et hachez l’ail
2.Dans une casserole, à froid, mélangez : huile d’olive, viande, oignon, ail, concentré de tomates, curcuma, piment, sel
3.Placez la casserole sur le feu, versez 100ml d’eau chaude et faites revenir le tout 15min (« tetkala » en tunisien : le fait de faire revenir la tomate concentrée quelques min pour couper l’acidité)
4.Versez les 500ml restants d’eau chaude et faites mijoter à couvert sur feu moyen environ 1h jusqu’à cuisson de la viande tendre. Si besoin, rajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop
5. 10min avant la fin de cuisson, poivrez, ajoutez le piment
6.Servez chaud avec beignets de chou fleur, persil et oignon nouveau
7.Beignets de chou fleur. Séparez le chou fleur en petits bouquets, faites cuire dans une eau bouillante salée et égouttez
8.Réalisez la pâte à beignets. Dans un bol, mélangez au fouet à la main : oeufs, farine eau, sel, poivre
9.Faites chauffer de l’huile neutre dans une poêle (mi hauteur), trempez les bouquets de chou fleur dans la pâte et faites frire. Une fois dorés, réservez sur du papier absorbant
Mots clés
  • Marka
  • Sauce rouge
  • Chou fleur 
  • Beignet

Les recettes du moment

]]> Ratatouille Disney https://mykitchenettebya.com/ratatouille-disney/ Mon, 25 Sep 2023 08:44:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=5481

Ratatouille Disney

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Oyé Oyé ! Qui n’a jamais bavé devant la délicieuse ratatouille de Rémy, le petit héros poilu du célèbre dessin animé Ratatouille qui a fait fondre Égo ?

On est tous d’accord.. C’est plus un Tian qu’une Ratatouille. Ce qui est sûr c’est qu’avec ses légumes du soleil disposés sur une crème de poivron façon « Petit Chef », elle est juste délicieuse ! Elle a fait l’unanimité à la maison hihi

Ingrédients
1 courgette jaune + 1 courgette verte + 1 aubergine + 3 tomates + 2 poivrons rouge + 1 poivron jaune + 2 oignons + 3 gousses d’ail + huile d’olive + basilic + herbes de Provence + 1 branche de thym + 1/3cc de piment (ou paprika) sel/poivre
 
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Étapes à suivre :
1.Coupez en rondelles très fine les courgettes, l’aubergine et la tomate (à la mandoline de préférence)
2.Coupez les poivrons et les oignons en dès. Hachez l’ail
3.Dans une poêle, chauffez 1cs d’huile d’olive puis ajoutez : poivrons, oignons, ail, piment, un peu de basilic frais/surgelé haché, sel, poivre. Mélangez et faites revenir quelques minutes. Mixez le tout au mixeur/mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce onctueuse
4.Versez la sauce dans un plat à allant au four puis placez esthétiquement les rondelles de courgette, aubergine et tomate sur le dessus en les alternant et en les faisant se chevaucher
5.Ajoutez un bon filet d’huile d’olive sur les légumes, salez, poivrez et parsemez d’herbes de provence. Ajoutez la branche de thym
6.Couvrez le dessus d’une feuille de papier sulfurisé posée sur les légumes, découpée à la forme de votre plat
7.Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 45min environ. Retirez la feuille de papier dans les 5 dernières minutes
Mots clés
  • Ratatouille
  • Légumes
  • Poivrons
  • Disney

Les recettes du moment

]]> Fish & Chips sauce tartare https://mykitchenettebya.com/fish-chips-sauce-tartare/ Sun, 24 Sep 2023 10:38:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=5507

Fish & Chips sauce tartare

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Plat emblématique de la cuisine anglaise, le Fish and Chips demeure l’étendard flamboyant de la street-food britannique !

Lorsque l’eau gazeuse rencontre les blancs en neige.. cela donne une panure légèrement croustillante, légère et un poisson à la chair si moelleuse !
Le tout est accompagné de bonnes frites maison et d’une délicieuse sauce tartare 

Ingrédients
Fish and Chips : 100gr de farine + 100gr de maïzena (permet de rendre le poisson moelleux) + 200ml d’eau gazeuse + 1cc de levure chimique + 1cc de sel + 1 oeuf + ici filets d’églefin (ou dos/filet cabillaud, colin, etc.) + sel + piment ou paprika + farine et huile pour la friture
 
Sauce Tartare : 4cs de mayonnaise + 2 bonne cs de crème fraîche épaisse + 1cc de câpres + 2cc de cornichons + 2cc de ciboulette + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre
 
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Étapes à suivre :
1. Poisson. Dans un saladier, mélangez : farine, maïzena, levure chimique, sel et jaunes d’oeufs. Versez petit à petit l’eau gazeuse et mélangez au fouet à la main
2.Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au précédent mélange à l’aide d’une spatule. Recouvrez le saladier de film alimentaire et réservez au frigo 30min
3.Salez le poisson et ajoutez une pincée de piment
4.Pour la cuisson : versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson (permet à la pâte de mieux adhérer au poisson) puis plongez-les dans la pâte à friture réalisez précedemment
5.Faites cuire le poisson dans une poêle avec de l’huile (mi hauteur du poisson) et réservez sur du papier absorbant
6. Sauce : hachez finement les câpres et les cornichons. Ciselez la ciboulette et le persil
7.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez
Mots clés
  • Poisson
  • Fish and chips
  • Sauce tartare
  • Frites

Les recettes du moment

]]> Pommes de terre à la braise & crème ciboulette https://mykitchenettebya.com/pommes-de-terre-a-la-braise-creme-ciboulette/ Fri, 15 Sep 2023 00:23:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=5740

Pommes de terre à la braise & crème ciboulette

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En accompagnement de ma belle épaule réalisée au BBQ.. De délicieuses pommes de terre bien fondantes cuites à même les braises !

Aussi appelée pomme de terre en robe des champs, cette patate à la chair moelleuse avec sa peau croustillante cuite entière qui lui donne tout ce goût particulier, puis fendue en 2, va en faire craquer plus d’un avec son cœur à la crème ciboulette, légèrement citronnée 

*Cuisson au four possible : enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 1h à 1h15 environ.

Ingrédients
6 grosses pommes de terre (variété Agata ou Samba) + 8cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1 échalote + 1 gousse d’ail + quelques brins de ciboulette fraîche + persil + 3cs de jus de citron + sel/poivre
 
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Étapes à suivre :
1.Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Essuyez-les bien
2.Saupoudrez de fleur de sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez chaque pommes de terre de papier aluminium
3.Démarrez votre barbecue, une fois les braises bien chaudes, placez les pommes de terre dans les braises puis refermez le barbecue. Faites cuire 40min environ en les retournant de temps à autre (mon bbq peut monter jusqu’à 300°C lorsqu’il est bien chaud et fermé, le temps de cuisson doit donc être adapté selon votre bbq et la taille des pommes de terre)
4.Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer tout seul, le cœur doit être cuit et fondant
5.Préparez la crème. Dans un bol, mélangez : crème fraîche, échalote finement coupé, ail haché, jus de citron, ciboulette ciselée, sel/poivre
6.Dès la sortie des braises, découvrez les pommes de terre (attention elles sont très chaudes) puis fendez-les chacune en 2, dans le sens de la longueur sans couper totalement
7.Ajoutez un peu de crème et parsemez de persil ciselé
Mots clés
  • Pommes de terre 
  • Barbecue
  • Crème ciboulette 
  • Braise 

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