1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever 10min
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement
3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)
4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
5. Dégazez la pâte et divisez la en 2 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvre d’un linge et laissez pousser 20min
6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine puis étalez la pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Définissez la croûte de la pizza en laissant 1 bon cm de pâte pour les bords. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson
7. Placez la pizza sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
8. Sauce à préparer en amont et étaler froide : dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive puis versez la pulpe et le coulis de tomates. Ajoutez l’ail haché et les épices : basilic, origan, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité). Faitez mijoter sur feu doux pendant 15 min
9. Étalez un peu de sauce tomate sur la pizza, ajoutez de la mozzarella (spéciale pizza car elle ne rend pas d’eau), des rondelles de poivron vert, et des olives noires
10. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 275°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez la pizza sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, une dizaine de minutes. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer les bords au chalumeau après cuisson
11. À la sortie du four, ajoutez un peu de thon émietté, de l’oignon rouge coupé finement, arrosez d’un filet huile d’olive et parsemez d’un peu de persil ciselé

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever 10min

2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement

3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)

4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume

5. Dégazez la pâte et divisez la en 4 à 5 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvrez d’un linge et laissez pousser 20min

6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine ainsi que la pâte puis étalez chaque boule de pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson

7. Verzez un filet d’huile d’olive puis sur la moitié ajoutez du fromage (ici Mozzarella râpée) et replies en 2 sur le fromage

8. Placez sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur

9. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 250°C chaleur tournante en disposant la grille sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, 10/15min. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer un coup de chalumeau

10. À la sortie du four, ouvrez le sandwich en 2, ajoutez : pesto, roquette, courgettes grillées (au grill avec filet d’huile d’olive, sel poivre origan), tomates confites, burrata, filet d’huile d’olive, sel, poivre et crème/velours balsamique

11. Pour le pesto, version traditionnelle : écrasez tous les ingrédients au mortier / Version rapide : mettez tous les ingrédients au mixeur puis salez et poivrez à la fin

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever 10min
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement
3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)
4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
5. Dégazez la pâte et divisez la en 2 ou 3 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvre d’un linge et laissez pousser 20min
6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine puis étalez la pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Définissez la croûte de la pizza en laissant 1 bon cm de pâte pour les bords. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson
7. Placez la pizza sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
8. Étalez sur la pâte un peu de crème fraîche mélangée avec un peu de moutarde. Ajoutez de la mozzarella (spéciale pizza car elle ne rend pas d’eau), de l’emincé de poulet tikka (à faire revenir préalablement dans une poêle sans décongélation et sans matière grasse), des rondelles de poivron rouge, d’oignon et d’olives noires. Ajoutez un peu de mozzarella sur le dessus
9. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 275°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez la pizza sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, une dizaine de minutes. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer les bords au chalumeau après cuisson