Pâtisseries Orientales – My Kitchenette https://mykitchenettebya.com Blogueuse culinaire Sun, 05 Oct 2025 22:56:59 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://mykitchenettebya.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-PICTOGRAMME-MYKITCHENETTE-512x512_Plan-de-travail-1_Plan-de-travail-1-32x32.png Pâtisseries Orientales – My Kitchenette https://mykitchenettebya.com 32 32 Biscuits personnalisés https://mykitchenettebya.com/biscuits-personnalises/ Wed, 26 Mar 2025 22:33:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=1598

Biscuits personnalisés

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Après les Magnum Cakes, je vous livre la recette et le montage de ces jolis biscuits personnalisés qui feront leur petit effet à coup sûr 
 
Aïd, anniversaire, baptême, baby shower, mariage et bien d’autres événements pour lesquels vous pourrez les réaliser seuls, en changeant les tampons/formes/déco/couleurs, et bluffer vos invités ! 
 
Psst.. Vous pouvez les offrir en les plaçant dans des petits sachets individuels ! 
 
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Retrouvez y le tampon 3D Eid Mubarak, la pâte sucre Funcakes et les feuilles d’or 
 
 
Ingrédients
Pour 14 pièces selon la taille
 
1 oeuf + 70gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 125gr de beurre mou + 250gr de farine + pâte à sucre blanche + maïzena 
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1. Dans un saladier, battez : oeuf, sucre et sucre vanillé avec un fouet
2. Ajoutez le beurre mou/pommade et mélangez avec les mains
3. Ajoutez la farine, mélangez et malaxez avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante (ajoutez si besoin un peu de farine) / au robot, utilisez l’ustensile « feuille » 
4. Formez une boule, insérez la dans un sachet de congélation/sous cellophane. Placez au frigo 15min
5. Sortez la pâte, étalez la au rouleau sur environ 5mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Une fois bien étalée, placez le tout au frigo 30min avant de réaliser les biscuits : cette astuce permet de ne pas déformer la forme car la pâte est froide et se décolle facilement
6. Détaillez vos biscuits à l’aide d’un emporte pièce 
7. Placez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au congélateur 10min (2e astuce pour des biscuits qui ne se déforment pas) 
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante environ 15min, ils doivent être un peu doré. Laissez les complètement refroidir 
9. Étalez la pâte à sucre sur un plan de travail avec un peu de maïzena. Placez le tampon Eid Mubarak et réalisez l’empreinte sur la pâte à sucre en appuyant bien dessus au rouleau pour faire apparaître le motif puis détaillez la forme avec l’emporte pièce 
10. À l’aide d’un pinceau humidifiez avec un peu d’eau qui servira de colle, le dos de la déco en pâte à sucre et collez sur le biscuit 
11. Décorez si vous le souhaitez avec de la peinture dorée ou des feuilles d’or
Mots clés
  • Biscuit
  • Personnalisé 
  • Pâte à sucre 
  • Eid
  • Aid 
  • Oriental

Les recettes du moment

]]> Pattes de chat https://mykitchenettebya.com/pattes-de-chat/ Mon, 24 Mar 2025 23:03:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=1631

Pattes de chat

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De délicieux petits sablés légers en forme de pattes de chat, enrobés de moitié d’une fine couche de chocolat.. un incontournable pour l’Aïd ! 
 
Psst.. Il s’agit de l’une de mes recettes exclusives d’un précédent Ebook. Gardez la précieusement !
 
Ingrédients
Pour 24 pièces selon la taille
 
1 oeuf + 70gr de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé + 1cc de levure chimique + 120gr de beurre mou + 150gr de farine + 100gr de maïzena + 150gr de chocolat noir, au lait ou blanc à pâtisser 
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1. Dans un saladier, battez l’œuf, le sucre glace et le sucre vanille avec un fouet à la main
2. Ajoutez la levure chimique et le beurre mou. Mélangez le tout avec les mains
3. Ajoutez la farine puis la maïzena 
4. Malaxez le tout avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante (ajoutez si besoin un peu de farine)
5. Formez une boule puis insérez la dans un sachet de congélation. Mettez le tout au frigo pendant 30 minutes 
6. Sortez la pâte du frigo puis réalisez 24 petites boules d’environ 20gr 
7. Placez les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espacant. À l’aide du dos d’une fourchette, écrasez chaque boule de moitié, de façon à former la fameuse empreinte « pattes de chat » 
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson selon votre four, les gâteaux doivent être légèrement dorés et un peu mou
9. Laissez les complètement refroidir à la sortie du four
10.  Enrobage : faites fondre le chocolat (moitié noir, moitié lait pour moi) au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits (côté bombé et non côté pattes de chat) 
11. Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez figer à température ambiante (vous pouvez les pimper si vous le souhaitez, comme ici avec des petites billes chocolatées)
Mots clés
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Les recettes du moment

]]> Entremet oriental aïd https://mykitchenettebya.com/entremet-oriental-aid/ Sat, 22 Mar 2025 13:55:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=1839

Entremet oriental aïd

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Ce moule c’est clairement une PÉPITE !! Une finition au spray velours cacao, quelques feuilles d’or et Tadaaaaa ! 
 
Un gâteau sobre et élégant avec sa touche orientale qui fera sensation sur votre table de l’aïd ! 
Une mousse au chocolat légère, un insert caramel cacahuètes onctueux et croquant, le tout sur une base de brownie.. Ça promet !! 
 
-10% sur tout le site Patissland  avec le code BYANGELINA10 (click and collect en boutique à Osny 95)
Retrouvez y le moule Mystery Silikomart, moule pme 15cm, spray de démoulage, spray velours cacao et feuilles d’or
 
*Gélatine halal Bovine bronze 150 bloom 3gr/feuille : Métro 
 
*Il faut laisser décongeler l’entremet 5/6h environ au frigo puis le sortir une trentaine de minutes avant de le déguster : la mousse sera plus onctueuse et le caramel onctueux
*Vous pouvez préparer l’entremet plusieurs semaines à l’avance et le laisser au congélateur. Plus qu’à le sortir le jour j 
 
 
 
Ingrédients
Brownie : 80gr de chocolat noir à pâtisser + 50gr de beurre + 1 œuf + 60gr de sucre + 25gr de farine 
 
Insert caramel/cacahuètes : 60gr de cacahuètes non salées + 3cs de caramel beurre salé REGILAIT (ce caramel prêt à l’emploi permet d’obtenir un caramel onctueux dans l’entremet, si fait maison vous devrez réaliser un crémeux caramel) 
 
Mousse au chocolat : 200gr de chocolat noir à pâtisser + 400ml de crème liquide 30%mg (Si moins de 30% la crème ne montera pas) + 2cs de sucre en poudre + 2 feuilles de gélatine (6gr)
 
Montage : Brownie/caramel cacahuètes + mousse au chocolat + spray velours cacao + feuilles d’or 

 

Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :

1. Brownie : faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le mélange chocolat fondu/beurre

2. Versez la pâte dans un moule (ici pme 15cm) en veillant à bien graisser le moule (spray de démoulage) ou cercle pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante 12min environ. Laissez refroidir avant de démouler 
3. Insert : placez les cacahuètes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (veillez à ne pas trop les fairer dorer auquel cas elles seront amères). Une fois refroidies, mélangez les cacahuètes et le caramel
4. Montage brownie/insert : coupez le brownie légèrement plus petit que la taille du moule à entremet et retaillez pour des bords bien net. Étalez uniformément le mélange cacahuètes/caramel sur le dessus du brownie puis placez au congélateur 2h
5. Mousse : la crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (important pour bien faire monter la chantilly)
6. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les. Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème liquide, ajoutez le sucre et le chocolat. Une fois bien fondu, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet à la main. Laissez tiédir
7. Sortez le bol et le fouet du robot puis montez les 300ml de crème liquide restant en chantilly. Prélevez 2 bonnes cs de chantilly et ajoutez la au mélange chocolat/crème/gélatine : c’est une étape importante qui permet de « refroidir » le chocolat et d’obtenir une préparation homogène afin de ne pas créer de choc thermique avec la chantilly
8. Versez ensuite le mélange au chocolat petit à petit sur la chantilly et  mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas l’a faire retomber. Vous obtiendrez une belle mousse légère, lisse et brillante 
9. Montage entremet : le montage se fait à l’envers contrairement à un entremet classique. Placez votre moule sur le plan de travail. Versez la mousse au chocolat 
10. Sortez le brownie/caramel cacahuètes du congélateur puis placez le à l’envers dans la mousse en appuyant légèrement. Placez le moule au congélateur 6h minimum pour que l’entremet soit bien pris afin de faciliter le démoulage, le mieux reste toute une nuit
11. Le lendemain : démoulez puis placez votre entremet dans un carton et pulvérisez le spray velours cacao immédiatement. Laissez décongeler l’entremet au frigo pendant 5 à 6h environ puis sortez le une trentaine de minutes avant de le déguster. Décorez avec quelques feuilles d’or 
 
 
Mots clés
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Les recettes du moment

]]> Assida Zgougou, crème de pignons de pin d’Alep https://mykitchenettebya.com/assida-zgougou-creme-de-pignons-de-pin-dalep/ Wed, 27 Sep 2023 10:35:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=6998

Assida Zgougou, crème de pignons de pin d’Alep

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Tradition typiquement tunisienne, ce dessert au goût atypique, d’étonnant au premier abord par son aspect, est très apprécié par ses connaisseurs !

Mais qu’est ce donc ? Le zgougou est un fruit sec, le pignon de pin d’Alep. A partir de ses graines, on en fait une crème sucrée puis au dessus de cette crème de couleur grise/marron foncé on ajoute une fine couche de « crima » crème pâtissière. Enfin, on saupoudre le dessus de noisettes, d’amandes, de pistaches etc. selon les envies et les goûts de chacun !

Je vous propose donc de (re)découvrir une spécialité tunisienne avec la recette inchangée de maman ! 

Cette spécialité demande de la patience et un peu d’huile de coude, mais le jeu en vaut la chandelle !

*Pâte de zgougou : dispo dans certaines boucheries et épiceries maghrébines / Belleville à Paris. Elle déjà « prête », nul besoin de trier les pignons, les laver, les broyer etc. pour en faire une pâte

*Il existe autant de recettes que de familles tunisiennes, certains remplacent par exemple le sucre par du lait concentré sucré ou font moitié/moitié pour plus d’onctuosité 

Ingrédients
Pour 10 bols/verrines selon la taille 

Crème de Zgougou : 1 pot de 500gr de pâte de zgougou + 2 litres d’eau + 300gr de farine + 300gr de sucre + 1cc de maïzena
 
Crème pâtissière : 1 litre de lait + 4 jaunes d’œufs + 100gr de sucre + 5cs bombées de maïzena
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1. Crème de zgougou. Première méthode : versez la pâte de zgougou dans l’eau puis frotter la pâte avec les mains et mélangez bien
2. Laissez reposer pendant 1h environ afin que la pâte diffuse tout son parfum
3. Après ce temps de repos, filtrer 2 à 3 fois ce mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide homogène
4. Une fois ce liquide gris obtenu ajoutez la farine, mélangez bien puis répétez l’opération précédente : filtrer 1 à 2 fois le mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide sans aucun grumeaux, c’est très important
5. Deuxième méthode : (celle que j’applique désormais beaucoup, plus rapide et efficace) ajoutez la pâte de zgougou dans le mixeur puis versez 1L d’eau. Mixez bien le tout et versez le mélange dans un saladier. Ajoutez ensuite la farine dans le mixeur et versez 1L d’eau. Mixez bien le tout. Versez le mélange obtenu sur le mélange au zgougou et passez le tout au tamis si besoin (si bien mixées, les deux préparations ne doivent pas avoir de grumeaux)
6. Versez la préparation obtenue (de la méthode 1 ou 2), dans une grande casserole puis faite cuire sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la crème (environ 30 minutes)
7. Dès les premières ébullitions, versez le sucre puis mélangez bien. Le sucre va légèrement noircir la crème
8. Versez ensuite la maïzena préalablement diluée dans un fond d’eau et mélangez bien pour ne pas former des grumeaux
9. Versez la crème de zgougou dans des bols ou des coupes puis laissez refroidir
19. Crème pâtissière. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients
11. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
12. Versez immédiatement une fine couche de crème pâtissière avant qu’elle ne refroidisse sur les coupes de crème de zgougou
13. Réservez au frais toute une nuit
14. Le lendemain, décorez le dessus avec des noisettes ou amandes torréfiés et moulus grossièrement et/ou autres fruits secs selon vos envies
Mots clés
  • Assida Zgougou
  • Pignons de pin d’Alep 
  • Spécialité Tunisienne
  • Mawlid nabawi
  • Mouloud

Les recettes du moment

]]> Baghrir, crêpes 1000 trous https://mykitchenettebya.com/baghrir-crepes-1000-trous/ Tue, 04 Apr 2023 00:01:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=6791

Baghrir, crêpes 1000 trous

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Baghrir, Khringo, Ghrayef.. Ce qui est sûr c’est que ces délicieuses crêpes aux 1000 trous ont de nombreux fans !

Aujourd’hui je vous présente sa version traditionnelle avec une base 100% semoule de blé, sans ajout de farine. Résultat : on obtient des baghrir très légers, moelleux, aérés avec tous ces p’tits trous magiques qui se forment à la cuisson !

On arrose généreusement le dessus de miel et on savoure ! Qui peut y résister ? Pas moi hihi 

*Recette piquée @recettecuisineha
*Conseils :
-Utilisez la semoule de blé extra fine, mieux que la fine (Le Renard la meilleure pour moi, la seule que j’utilise)/ne pas confondre avec la semoule pour couscous)
-Pas de contact direct levure sèche/sel
-L’eau doit être tiède : ni froide, ni chaude (sinon annule l’effet de la levure)
-Poêle anti adhésive : le choix de la poêle est important, faites des essais avec celles dont vous disposez, certaines conduisent la chaleur mieux que d’autre pour la formation des trous
-Cuisson d’un seul côté et sans matière grasse : trouvez le juste milieu de votre feu (gaz, induction, etc.) 5 sur mon induction
-Ne superposez pas les baghrir chauds, posez les sur un linge propre
-Congélation possible, après cuisson à froid dans un sac de congélation

Ingrédients
Pour 24 pièces
 
500gr de semoule extra fine (ou fine) + 4cs de sucre + 1cc de sel + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 2 sachets de levure chimique (20gr) + 900ml d’eau
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1.Dans un saladier, ajoutez : semoule, sucre, levure sèche d’un côté, sel de l’autre
2.Versez l’eau tiède, mixez au mixeur plongeant/blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène(ne chauffez pas la préparation en la mixant de trop)
3.Ajoutez la levure chimique, mixez
4.Couvrez, laissez reposer à température ambiante 30min. Mélangez doucement à la louche pour dégazer légèrement la pâte
5.Faites bien chauffer une poêle anti adhésive, baissez le feu, soulevez la poêle du feu, versez 1 louche de pâte, faites cuire : les trous vont apparaître et se multiplier jusqu’à totale cuisson du dessus. Le dessous, doit être doré sans être trop cuit. Disposez après cuisson sur un linge propre
Mots clés
  • Baghrir
  • Crêpes 
  • Orientales 
  • 1000 trous 

Les recettes du moment

]]> Spritz, sablés viennois https://mykitchenettebya.com/spritz-sables-viennois/ Fri, 02 Dec 2022 22:48:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=8362

Spritz, sablés viennois

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Les Spritz ou sablés viennois, ces délicieux p’tits biscuits à la fois croquants, sablés et fondants qui ont bercé notre enfance ! 
Nature ou enrobés de moitié au chocolat pour plus de gourmandises, c’est à vous de choisir !

Et pour les réussir à coup sûr, j’ai opté pour la recette du chef Pierre Hermé.. À vos marques, prêts ? Pâtissez !

Ingrédients

Pour 18 pièces

190gr de beurre + 75gr de sucre glace + 2 pincées de fleur de sel + 1/2 gousse de vanille ou 1/2cc de poudre de vanille + 30gr de blanc d’œuf (environ 1 blanc d’oeuf) + 225gr de farine + 200gr de chocolat noir/au lait/blanc

 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1.Travaillez le beurre mou au batteur, avec l’ustensile feuille du robot, ou à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux
2.Ajoutez : sucre glace, fleur de sel, vanille et blanc d’œuf. Mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
3.Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte
4.Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Je vous conseille de mettre la pâte petit à petit dans la poche pour pouvoir la manipuler et pouvoir pocher en appuyant dessus afin qu’elle reste molle
5.Dressez vos sablés en « W » sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer
6.Enfournez dans un four préchauffé à 165°C chaleur tournante 20 à 25min. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et encore « blanc » à l’intérieur, tout en étant un peu mou. Ils vont durcir à l’air libre. Laissez refroidir sur une grille
7.Enrobage (facultatif) : faites fondre le chocolat (moitié noir, moitié lait pour moi) au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits. Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez figer à température ambiante
Mots clés
  • Spritz
  • Sablés viennois 
  • Vanille 
  • Biscuits
  • Aïd

Les recettes du moment

]]> Assida boufriwa/Bouza, crème de noisettes https://mykitchenettebya.com/assida-boufriwa-creme-de-noisettes/ Thu, 17 Feb 2022 11:21:00 +0000 https://mykitchenettebya.com/?p=7038

Assida boufriwa/Bouza, crème de noisettes

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L’assida boufriwa, appelée également Bouza selon les régions, est une délicieuse crème dessert à base de noisettes !

Les recettes différent selon les familles, tout comme l’ajout de crème pâtissière sur le dessus ou de l’eau de géranium dans la crème (aterchiya) selon les goûts !

*Pour les intolérants : remplacez le lait par de l’eau
*Le lait concentré amène de l’onctuosité à la crème, possibilité d’utiliser uniquement du sucre en poudre

Ingrédients
Pour 6 bols/verrines selon la taille 
 
250gr de noisettes + 900ml de lait + 170gr de lait concentré sucré + 60gr de sucre (plus ou moins selon les goûts) + 90gr de farine + quelques noisettes pour le dressage
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1.Faites torréfier les noisettes dans une poêle sur le feu ou au four à 180°C sur une plaque de cuisson quelques minutes. Surveillez les car s’ils noircissent de trop, la pâte sera trop amère
2.Vous pouvez retirer la peau en les frottant dans vos mains ou la garder
3.Ajoutez les noisettes dans un mixeur apte à bien mixer : mixez pendant plusieurs minutes par à-coups pour éviter la surchauffe jusqu’à l’obtention d’une pâte de noisettes huileuse
4.Versez le lait froid sur la pâte, ajoutez la farine, le lait concentré et le sucre. Mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène
5.Versez cette préparation dans une casserole et faites cuire sur feu très doux en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux jusqu’à l’épaississement de la crème
6.Arrêtez la cuisson dès les premières ébullitions, veillez à ne pas trop faire épaissir
7.Versez la crème dans des verrines, laissez refroidir avant d’entreposer au frigo 3/4h minimum
8.Avant de servir, ajoutez de la poudre de noisettes
Mots clés
  • Assida boufriwa
  • Bouza
  • Spécialité Tunisienne
  • Crème de noisettes

Les recettes du moment

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